Tłuszcze
Chemia — Klasa 4 LO — teoria, wzory, quizy i zadania do tego tematu.
✍Zadania 5
Wyjaśnij, czym różnią się tłuszcze nasycone od nienasyconych pod względem budowy i stanu skupienia.
Zaproponuj doświadczenie pozwalające stwierdzić, czy próbka tłuszczu jest nasycona, czy nienasycona.
Wyjaśnij, na czym polega reakcja zmydlania i jakie ma znaczenie praktyczne.
W dwóch nieoznakowanych probówkach są parafina i stearyna. Aby je zidentyfikować, należy
Liczba jodowa jest miarą liczby wiązań nienasyconych w tłuszczu. Uszereguj tłuszcze I, II, III (wzory na rysunku) zgodnie ze wzrastającą liczbą jodową.
📘Teoria 1
Podział
- nasycone — pochodzą od nasyconych kwasów tłuszczowych; zwykle stałe, głównie zwierzęce (smalec, masło),
- nienasycone — pochodzą od kwasów z wiązaniami podwójnymi; zwykle ciekłe (oleje roślinne), odbarwiają wodę bromową.
Zmydlanie (hydroliza zasadowa)
Ogrzewanie tłuszczu z mocną zasadą (NaOH) prowadzi do zmydlania — powstają mydło (sole kwasów tłuszczowych) i glicerol:
tłuszcz + NaOH → mydło + glicerol
∑Wzory 1
Do czego służy: opisuje otrzymywanie mydła z tłuszczu.
Tłuszcz (ester glicerolu i 3 kwasów tłuszczowych) reaguje z zasadą; powstają glicerol i sole sodowe kwasów tłuszczowych (mydło).